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現(xiàn)代食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官評(píng)價(jià)的專(zhuān)業(yè)化實(shí)驗(yàn)室，從功能上講，它還涉及到給水、排水、通風(fēng)、通電、強(qiáng)電、弱電、空氣調(diào)節(jié)、消防、廢氣處理、集中供氣等復(fù)雜技術(shù)，是一項(xiàng)綜合考慮環(huán)境保護(hù)、安全、可持續(xù)發(fā)展等諸多因素的復(fù)雜系統(tǒng)工程。

01

合理定位，科學(xué)規(guī)劃
在構(gòu)建一個(gè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室的流程中，“構(gòu)”的部分企業(yè)至關(guān)因素重要，它包括了實(shí)驗(yàn)室的定位和規(guī)劃，是整個(gè)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行建設(shè)的基礎(chǔ)和靈魂。
實(shí)驗(yàn)室定位是指: 實(shí)驗(yàn)室在國(guó)際和國(guó)內(nèi)的定位(達(dá)到什么水平?)實(shí)驗(yàn)室在行業(yè)(系統(tǒng))中的定位; 實(shí)驗(yàn)室在社會(huì)中的定位(政府職能？第三方測(cè)試？普通實(shí)驗(yàn)室?)地理區(qū)域內(nèi)實(shí)驗(yàn)室的位置。
實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃包括兩個(gè)方面:一是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃，二是實(shí)驗(yàn)室流程規(guī)劃。實(shí)驗(yàn)樓規(guī)劃包括建筑外觀、風(fēng)格、高度、園區(qū)布局等。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)之前，調(diào)研實(shí)驗(yàn)室需求的過(guò)程，其實(shí)就是確定整個(gè)實(shí)驗(yàn)室3-5年規(guī)劃的過(guò)程。因此，有必要開(kāi)展大量的前期研究工作，既要明確自身需求和未來(lái)發(fā)展方向，又要廣泛考察相關(guān)單位建設(shè)的實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)其經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

2：實(shí)驗(yàn)室建設(shè)流程

此外，還應(yīng)該從理念上充分認(rèn)識(shí)到自己專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)設(shè)計(jì)工程，是對(duì)工作生活環(huán)境的構(gòu)建社會(huì)以及發(fā)展環(huán)境造就出的工作管理方式，而不是儀器和家具的簡(jiǎn)單組合。
02
實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)計(jì)應(yīng)先于土建工程設(shè)計(jì)
“構(gòu)造”應(yīng)該放在“構(gòu)造”之前。只有當(dāng)“建設(shè)”是清楚的，才能“建設(shè)”開(kāi)始。就是用專(zhuān)業(yè)的手段抽象出具體的實(shí)施過(guò)程，包括實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試、維護(hù)和升級(jí)。
我國(guó)目前還沒(méi)有相關(guān)的建筑規(guī)范對(duì)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)進(jìn)行規(guī)定，所以很多實(shí)驗(yàn)室在土建設(shè)計(jì)階段并沒(méi)有充分考慮實(shí)驗(yàn)室對(duì)建筑的特殊要求。正確的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)流程是先設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室工藝，然后在滿足實(shí)驗(yàn)室工藝要求的前提下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的土建設(shè)計(jì)。這就需要建設(shè)單位在項(xiàng)目土建設(shè)計(jì)階段，咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)人員，及時(shí)介入。如有可能，最好帶土建設(shè)計(jì)師去其他單位的實(shí)驗(yàn)室參觀，加深了解。
比較典型的土建設(shè)計(jì)一個(gè)問(wèn)題主要包括：
1)風(fēng)井設(shè)計(jì)不當(dāng)，或風(fēng)井位置、尺寸、數(shù)量不能滿足要求;
2)不考慮氣瓶間，只設(shè)計(jì)消防用氣瓶間；
3）未對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理進(jìn)行一個(gè)整體的平面設(shè)計(jì)規(guī)劃，分區(qū)過(guò)于簡(jiǎn)單或不合理；
4)沒(méi)有考慮文書(shū)的用途;
5)不考慮特殊的房間功能，如恒溫恒濕房間;
6)凈高過(guò)低，影響管線布置，裝修后空間低。
03
實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)計(jì)與承建企業(yè)單位的選擇
實(shí)驗(yàn)室研究設(shè)計(jì)與承建單位應(yīng)選擇中國(guó)國(guó)內(nèi)發(fā)展具有存在一定市場(chǎng)規(guī)模的企業(yè)，必須通過(guò)嚴(yán)格考察其設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)和施工管理能力和資質(zhì)水準(zhǔn)，最好實(shí)地考察其已完工的項(xiàng)目和公司所在地。設(shè)計(jì)一個(gè)單位的設(shè)計(jì)技術(shù)人員應(yīng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生全面、經(jīng)驗(yàn)可以豐富、認(rèn)真學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)、隊(duì)伍穩(wěn)定。承建單位最好在實(shí)驗(yàn)室所在地已承擔(dān)過(guò)建設(shè)投資項(xiàng)目，這樣一種比較熟悉當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)情況。此外，由于目前我國(guó)不同地域遼闊，南北方差異影響較大，因此就近原則也便于施工和后續(xù)的維護(hù)社會(huì)工作。設(shè)計(jì)圖紙完成后，最好請(qǐng)第三方支付機(jī)構(gòu)和權(quán)威專(zhuān)家系統(tǒng)進(jìn)行更加詳細(xì)審核，以避免出現(xiàn)一些不合理的設(shè)計(jì)和重大缺陷。在施工環(huán)境工程中，應(yīng)要求對(duì)方配備一名富有生活實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的項(xiàng)目經(jīng)理，這樣不僅有利于進(jìn)度控制、資源調(diào)配、溝通協(xié)調(diào)。
04
實(shí)驗(yàn)室平面布局的設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)室布局是實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。只有根據(jù)功能區(qū)劃和工作流程的要求進(jìn)行布局，才能保證以下水、電、風(fēng)的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，就像一件事導(dǎo)致另一件事。因此平面布置設(shè)計(jì)階段應(yīng)盡可能考慮工程與開(kāi)發(fā)要求，合理的配置空間，盡可能優(yōu)化整合。除了優(yōu)化布局和安置設(shè)備外，還應(yīng)適當(dāng)考慮人員和貨物的流動(dòng)方向是否符合工作要求。例如，為避免實(shí)驗(yàn)室人員頻繁流動(dòng)，預(yù)處理室應(yīng)與儀器室設(shè)在同一樓層; 氣瓶室應(yīng)與氣相色譜儀、氣相質(zhì)譜儀等設(shè)在同一樓層; 應(yīng)盡量擴(kuò)大單層面積，避免地面空間過(guò)大; 每層樓應(yīng)設(shè)有洗手間和樣品室，充分利用空間; 生物安全室應(yīng)合理安排清潔區(qū)、半清潔區(qū)和污染區(qū)，避免交叉污染。
05
實(shí)驗(yàn)室配電系統(tǒng)
實(shí)驗(yàn)室的配電管理系統(tǒng)是根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器和設(shè)備的具體工作要求，經(jīng)過(guò)自己專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)研究人員進(jìn)行綜合多方面影響因素分析設(shè)計(jì)可以完成的，與普通建筑有很大區(qū)別。因?yàn)槲覀儗?shí)驗(yàn)室儀器技術(shù)設(shè)備對(duì)電路的要求企業(yè)比較復(fù)雜，并不是通常需要人們所認(rèn)為的那樣，只要能夠滿足社會(huì)最大電壓和最大功率的要求教師就可以了。事實(shí)上有很多儀器設(shè)備對(duì)電路都有一個(gè)特殊的要求（例如靜電接地、斷電保護(hù)、等電位連接等）。對(duì)配電網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，不但要考慮公司現(xiàn)有的儀器設(shè)備使用情況，同時(shí)也要考慮實(shí)驗(yàn)室?guī)啄甑陌l(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，充分考慮配電系統(tǒng)的預(yù)留問(wèn)題及日后的電路維護(hù)等問(wèn)題。為了得到保證電力的可靠安全保障，還應(yīng)考慮不間斷電源或雙線路產(chǎn)品設(shè)計(jì)，不間斷電源的容量應(yīng)符合自身實(shí)際生活所需并保證一定可擴(kuò)增區(qū)間以滿足市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中所需。
此外我們對(duì)于企業(yè)某些具有特殊的區(qū)域，如氣瓶間則應(yīng)通過(guò)采用防爆電器元件以確保無(wú)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。墻上的插座應(yīng)充分發(fā)展考慮市場(chǎng)需求，例如進(jìn)行樣品室應(yīng)留足冰箱的插座、前處理室應(yīng)預(yù)備離心機(jī)的插座、門(mén)口應(yīng)預(yù)留自動(dòng)鞋套機(jī)的插座、走廊兩側(cè)也應(yīng)考慮到數(shù)據(jù)分布存在一些信息插座。
06
實(shí)驗(yàn)室弱電系統(tǒng)
實(shí)驗(yàn)室的弱電系統(tǒng)主要包括電話、監(jiān)控、門(mén)禁、網(wǎng)絡(luò)等。弱電系統(tǒng)有一個(gè)特點(diǎn)，預(yù)置后不能改變，所以不能像強(qiáng)電線路一樣按要求改變。比如網(wǎng)絡(luò)接口要和墻插并列，高度要?jiǎng)偤酶哂跍y(cè)試臺(tái)，方便以后使用。儀表室內(nèi)應(yīng)預(yù)留足夠的網(wǎng)絡(luò)接口，并預(yù)留足夠長(zhǎng)的連接器代替接地插頭，以便安裝時(shí)將儀表臺(tái)連接到儀表臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)接口上。如果走廊很長(zhǎng)，可以在遠(yuǎn)端預(yù)留電話線，方便工作時(shí)打電話。由于隔音效果好，室內(nèi)室外都要預(yù)設(shè)對(duì)講電話，方便溝通。訪問(wèn)控制系統(tǒng)應(yīng)位于每個(gè)實(shí)驗(yàn)室的主入口或其他需要控制訪問(wèn)的地方。
07
實(shí)驗(yàn)室空調(diào)系統(tǒng)
空調(diào)系統(tǒng)不僅僅是控制實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度，還要配合實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)系統(tǒng)，這樣可以有效保證實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度以及房間的壓差，為人員和精密儀器提供良好的工作環(huán)境。如果實(shí)驗(yàn)室所在的整棟樓采用中央空調(diào)，則必須能夠在不同區(qū)域、不同時(shí)間段進(jìn)行模塊化管理，避免因加班時(shí)空調(diào)使用不正常而影響儀器的檢測(cè)性能。中央空調(diào)管道的布置應(yīng)與實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)管道的設(shè)計(jì)相結(jié)合，避免施工時(shí)重疊影響層高。極端天氣條件下，應(yīng)能保證樣品室、氣瓶室、超低溫冰箱室、精密儀器室、不間斷電源室等對(duì)溫度要求較高的區(qū)域保持24小時(shí)恒溫調(diào)節(jié)。
08
實(shí)驗(yàn)室消防系統(tǒng)
實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)具有特殊教育環(huán)境，對(duì)消防的要求企業(yè)相對(duì)于其他普通的辦公樓來(lái)說(shuō)要高很多。實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)計(jì)人員要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的具體實(shí)際情況（設(shè)備以及投資及工藝技術(shù)特點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)研究工藝發(fā)展要求、儲(chǔ)存樣品和試劑的種類(lèi)、實(shí)驗(yàn)室建筑物的特點(diǎn)等），采用各種不同的消防控制措施來(lái)保障實(shí)驗(yàn)室的消防系統(tǒng)安全。如對(duì)于一些精密儀器室和無(wú)菌室、配電室、不間斷電源室而言，其消防就不能通過(guò)采用可以自動(dòng)噴淋裝置，而應(yīng)采用這種氣體滅火裝置，以避免使用自動(dòng)噴淋裝置損壞儀器設(shè)備或破壞潔凈環(huán)境。
09
實(shí)驗(yàn)室給排水系統(tǒng)
排水系統(tǒng)的管道應(yīng)是耐酸堿腐蝕和有機(jī)試劑上熔融的材料，應(yīng)采用 ppr 或其他材料，而不是普通的 pvc 管，同時(shí)，根據(jù)污水的性質(zhì)、流量、排放規(guī)律并結(jié)合室外排水條件來(lái)確定方案。針對(duì)大型實(shí)驗(yàn)室排水管道的復(fù)雜性，應(yīng)采取形成良好的用水習(xí)慣、設(shè)置過(guò)濾器、設(shè)置蓄水彎頭、采用彎頭45 ° 角連接等措施防止泄漏。中央供水系統(tǒng)成本高，水質(zhì)不穩(wěn)定，因此不推薦使用。為了避免二次污染，可以使用感應(yīng)水龍頭，缺點(diǎn)是容易破裂。為了美觀，熱水器可以?xún)?nèi)置快速熱水器。
10
實(shí)驗(yàn)室集中供氣系統(tǒng)
實(shí)驗(yàn)室中的許多設(shè)備需要各種氣體供應(yīng)。目前，集中供氣被廣泛用作主流設(shè)計(jì)方案。必須保證氣瓶間的安全，必須采用防爆門(mén)、防爆窗和氣體泄漏感應(yīng)報(bào)警裝置。所有電路應(yīng)防爆，還應(yīng)考慮防雷、防靜電和空調(diào)設(shè)備。
11
實(shí)驗(yàn)室通排風(fēng)系統(tǒng)
實(shí)驗(yàn)室供排風(fēng)系統(tǒng)是整個(gè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè)發(fā)展過(guò)程中企業(yè)規(guī)模最大、影響最廣泛的系統(tǒng)之一。供排風(fēng)系統(tǒng)不斷完善與否，直接對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)研究人員的身體健康、實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)社會(huì)等方面產(chǎn)生一個(gè)重要因素影響。

通排風(fēng)系統(tǒng)完善的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)該是環(huán)境和諧、安全、健康的工作場(chǎng)所。實(shí)驗(yàn)室噪音、房間的換氣次數(shù)、壓差、通風(fēng)柜有毒氣體殘留等都是值得關(guān)注的問(wèn)題。另外，樣品室和試劑室也應(yīng)考慮有通排風(fēng)設(shè)備，以免樣品帶來(lái)的異味影響環(huán)境；一個(gè)現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)設(shè)計(jì)新風(fēng)系統(tǒng)；通風(fēng)柜前方的新風(fēng)口散流器應(yīng)采用可以調(diào)節(jié)方向活動(dòng)室百葉設(shè)計(jì)，以避免冬夏季節(jié)外界冷熱空氣直接吹響操作者。
12
實(shí)驗(yàn)室家具的選擇
實(shí)驗(yàn)室家具的選擇應(yīng)首先考慮能否充分滿足工作的需要，主要涉及到桌面材料、櫥柜結(jié)構(gòu)和材料、色彩搭配等要素。例如，預(yù)處理室應(yīng)使用耐酸耐堿陶瓷板桌，儀器室應(yīng)使用物理和化學(xué)板桌等。計(jì)數(shù)器的結(jié)構(gòu)主要分為鋼木、鋁木、全鋼三種，試驗(yàn)臺(tái)可分為 c 形、異形，應(yīng)根據(jù)各單元的需要而定。每個(gè)房間的柜臺(tái)布局、類(lèi)型、數(shù)量也應(yīng)充分考慮，邊桌、中央桌、高柜、吊柜應(yīng)適當(dāng)匹配，避免今后工作帶來(lái)的不便。此外，還應(yīng)該考慮一些細(xì)節(jié)，如計(jì)算機(jī)位的合理配置，以避免將來(lái)的不便。
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實(shí)驗(yàn)室室內(nèi)裝修細(xì)節(jié)
實(shí)驗(yàn)室的天花應(yīng)采用小方格的扣板形式，而不應(yīng)通過(guò)采用大塊的整體經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，這樣可以便于進(jìn)行施工和后期系統(tǒng)維護(hù)。為了能夠便于學(xué)生參觀檢查，參觀走廊兩側(cè)或大型設(shè)備儀器室可采用落地玻璃幕墻工程設(shè)計(jì)，這樣我們更加具有通透明亮，便于企業(yè)管理，缺點(diǎn)是不能在墻根預(yù)留插座，同時(shí)門(mén)的穩(wěn)定性相對(duì)較差，造價(jià)也較高。實(shí)驗(yàn)室若要達(dá)到實(shí)現(xiàn)最佳的視覺(jué)藝術(shù)效果，配色也是作為一個(gè)需要考慮的方面。搭配科學(xué)合理的柜體、臺(tái)面、地面、天花會(huì)凸顯其卓爾不凡的高端技術(shù)特征，令參觀者過(guò)目不忘，令使用者身心健康愉悅。